ハーブ・スパイス料理
ハーブ・スパイス料理 スパイスとハーブの定義については様々な考え方がありますが、 「香りのある植物の一部で、料理、園芸など、生活に役立つ」点が 共通の特徴です。 例えば料理に使うと、 「香り」「辛味」「色」を付ける働きにより、 味にメリハリがつ…
herb oil（ハーブ・スパイス料理） 「ハーブオイル」は、ハーブをオリーブオイルなどに漬け込んで、 香りや風味を移したフレーバーオイルのことです。 肉や魚の臭みを消して、風味をプラスしてくれる他、 マリネ液、ソテーの炒め油など、 料理の下ごしらえか…
herb butter（ハーブ・スパイス料理） バターにハーブや調味料を混ぜ込んだ「ハーブバター」。 お店で買うとなると意外と高価ですが、 実はおうちで簡単に手作りすることが出来ます。 出来上がったハーブバターは棒状にして、 ラップに包んで冷凍しておけば…
ハーブ・スパイス料理 ハーブには「使用部位」と言って、 食用として使える部位と、そうでない部位があります。 植物に含まれる様々な成分は部位によって異なり、 中には食用に適さないものや、 妊娠中など、特定の方には避けて頂きたい成分も含まれています…
ハーブ・スパイス料理 スパイス、ハーブの形態は、 植物を生のまま使う「フレッシュタイプ」、 乾燥させて使う「ドライタイプ」に大別され、 その他に「ペーストタイプ」もあります。 繊細な香りを活かしてサラダやスープに フレッシュ フレッシュハーブの鮮…
ハーブ・スパイス料理 フレッシュハーブは、清々しく新鮮な風味が身上。 風味を損なわないよう、優しく取り扱うことが大切です。 水洗いすると保存性が落ちるため、 市販品の多くは摘み立てのままパッキングされています。 使う直前にボウルに入れ、優しく水…
ハーブ・スパイス料理 ドライのスパイス＆ハーブには、植物の原形をとどめた「ホールタイプ」と 細かく砕かれた「パウダータイプ」、その中間の「粗挽きタイプ」があります。 香り成分が中に留まり、香りが飛びにくいのが特徴です。 長く保存したい場合や、…
Herb honey 「ハチミツ」は、ビタミンやミネラルが豊富で、 天然のサプリメントとしても注目されています。 このハチミツに ハーブを漬け込み、ハーブの成分を抽出したものが 「ハーブハニー」です。 ハーブハニー ハーブハニーの作り方 期待する効果別・お…
thyme honey（ハーブ・スパイス料理） ハーブとしての薬効が広く知られる「タイム」。 タイムの「抗菌作用」や「鎮痙作用」は 子供の喘息や気管支炎にも効果が期待出来ます。 咳込んだ時の気管支痙攣も和らげてくれるでしょう。 タイムをハチミツに浸け込ん…
Herb Vinegar（ハーブ・スパイス料理） 「ハーブビネガー」とは、お酢にハーブを漬け込んだものです。 ハーブをお酢に付けることによって、 ハーブに含まれるフィトケミカルなどの成分を抽出出来ますので、 ハーブの香りを楽しみながら、栄養分を摂ることが…
Herb cordial（ハーブ・スパイス料理） 「ハーブコーディアル」は、 元々はハーブをアルコールに漬けた飲み物でしたが、 千年を越える時を経て、ハーバリストが活躍する英国で、 ハーブや果物を原料としたノンアルコール飲料に形を変えて 飲み継がれています…
bouquet garni（ハーブ・スパイス料理） 「フィーヌゼルブ」とは、 フランス語で「みじん切りのハーブ（Fine herb）」という意味です。 使用されるハーブは、 シソ科、セリ科、ユリ科などの芳香性のものを３～４種類組み合わせ、 みじん切りにして使用します…
ハーブ・スパイス料理 ハーブは空気や紫外線、高温多湿を避けて保存して下さい。 でないと、酸化したり色素成分が変化したりして劣化します。 また、湿気はカビの繁殖にもつながるため、 「密閉」「遮光」「冷暗」を基本条件として保存しましょう。 フレッシ…
ハーブ・スパイス料理 ローズマリー、ミント、カモミールやラベンダーなど、 フレッシュなハーブやスパイスを使ったリースなどの飾りは、 見た目がフレッシュで華やかになるだけでなく、 お部屋の中を爽やかな香りで満たしてくれます。 ハーブやスパイスを使…
herb paste（ハーブ・スパイス料理） 「ハーブペースト」は、 生のハーブに好みの調味料を加え、 オイルと一緒にフードプロセッサーにかけたものです。 バジルで作った 「ジェノベーゼソース（バジルペースト）」が 特に有名ですが、 他にも様々なハーブで …
Herb salt ハーブと塩だけで、 簡単に手作り出来る「ハーブソルト」は、 キッチンに常備しておきたい魔法の調味料です。 塩と同じ感覚で、 肉、魚、野菜などどんなものにさっと一振りするだけ。 揚げ物や野菜スティック、焼き野菜の付け塩にしたり、 合わせ…
Herbes de Provence（ハーブ・スパイス料理） 「エルブ」はフランス語で「ハーブ」、 「プロバンス」は南フランスの地方名で、 「プロバンス地方のハーブ」を意味します。 ハーブを多用する南仏・プロバンス地方のハーブミックスです。 プロバンス地方がある…
bouquet garni（ハーブ・スパイス料理） 「ブーケガルニ」とは、 スープやシチューを鍋で煮込む際に投入されるハーブの束です。 肉や魚の臭みを消えて、風味を付けるために利用され、 食卓に提供される際は取り除かれます。 ビーフシチュー、ミートソース、…
Orange peel オレンジピールはオレンジの皮を乾燥させたハーブです。 主に「ビターオレンジ」の果皮を使用しますが、 稀に「スイートオレンジ」の果皮が使われている場合もあります。 風味や香りの特徴 甘酸っぱく、少し渋味がある ミカン科の果皮を活用する…
baby leaf ベビーリーフとは、ハーブや葉物野菜の幼葉を指します。 一般的に、発芽してから日が浅い幼葉は、 生長した葉に比べて栄養分が凝縮されているため、 栄養価が高いのが特徴です。 ちぎらないので栄養の損失がなく、 柔らかいのでたくさん食べること…
