Cardamon（スパイス事典） 爽やかで強い香りを持つショウガ科の植物「カルダモン」は 数あるスパイスの中でも、 その独特の香りが一段と目立つスパイスです。 花が終わって実が付くとまだ青いうちに収穫し、 表皮に皺が入るまで乾燥させてからスパイスとして…

Coriander（精油事典） 落ち込んで無気力になった心をシャキッとさせる香り コリアンダーはセリ科の一年草です。 Chinaや東南アジア、中南米で食用として使用され、 タイでは「パクチー」、Chinaでは「香菜」（チャンツァイ）、 中南米では「シラントロ」と…

ハーブ・スパイス料理 ハーブには「使用部位」と言って、 食用として使える部位と、そうでない部位があります。 植物に含まれる様々な成分は部位によって異なり、 中には食用に適さないものや、 妊娠中など、特定の方には避けて頂きたい成分も含まれています…