Cubeb（スパイス事典） インドネシア原産のコショウ種の未熟な実で、 スマトラ、ペナン、ニューギニアに自生します。 別名、ジャワーペッパー、キュベバ、テール付きコショウなどと 呼ばれています。 産地が限られている上、未熟な実を手摘みして乾かすため…

ハーブ・スパイス料理 ドライのスパイス＆ハーブには、植物の原形をとどめた「ホールタイプ」と 細かく砕かれた「パウダータイプ」、その中間の「粗挽きタイプ」があります。 香り成分が中に留まり、香りが飛びにくいのが特徴です。 長く保存したい場合や、…

Cumin Seed（スパイス事典） 世界でも代表的なスパイスの一つです。 カレー粉やチリパウダーに欠かせないスパイスで、 アフリカ、中近東、中南米、アジアなど世界各地で、 肉や野菜料理、煮物、炒め物、パン、チーズなどに 幅広く用いられています。 インド…