Sichuan pepper（スパイス事典） 四川料理では、唐辛子と並んで欠かせないスパイスで、 麻婆豆腐の味は花椒で決まるとも言われるほどです。 その他、担々麺、火鍋、鶏肉の炒め物に利用されています。 花椒と塩をミックスした「花椒塩」は、 揚げ物や焼き物に…

herb paste（ハーブ・スパイス料理） 「ハーブペースト」は、 生のハーブに好みの調味料を加え、 オイルと一緒にフードプロセッサーにかけたものです。 バジルで作った 「ジェノベーゼソース（バジルペースト）」が 特に有名ですが、 他にも様々なハーブで …

Angelica（ハーブ事典） 「アンジェリカ」は、 アルプス、ピレネー、ヒマラヤ、シベリアの原産で、 寒冷地を好んで自生しています。 学名の”Angelica”は、ラテン語の「天使」という言葉が由来で、 ”archangelica”は「大天使」という意味です。 疫病が流行し…

Cinnamon（スパイス事典） シナモンの歴史 シナモンの種類 「シナモン」と「ローレル」の葉の違い スパイスの特徴 香りと風味 健康効果 データ 美味しい利用方法 関連事項 シナモンの歴史 世界最古のスパイスの一つとも言われる「シナモン」は、 古代エジプ…