エルブ・ド・プロバンス

Herbes de Provence（ハーブ・スパイス料理）

 

「エルブ」はフランス語で「ハーブ」、

「プロバンス」は南フランスの地方名で、

「プロバンス地方のハーブ」を意味します。

ハーブを多用する南仏・プロバンス地方のハーブミックスです。

 

プロバンス地方がある地中海周辺では、

昔から多くの香草を庭先で育て、摘み取り料理に使っていましたが、

一般によく知られるようになったのは1970年以降のことです。

タイムやセージ、ローズマリー、サボリーなどのハーブを

乾燥させてミックスさせたもので、料理によくハーブを使います。

ドライが一般的ですが、

ブーケガルニのようにフレッシュを束ねたものもあります。

 

仏料理に代表的なスパイスが

バランスよくミックスされているため、

臭みを抑える効果があるので肉や魚とは好相性です。

本格的な南仏料理風の風味を付けることが出来ます。

ラタトゥイユの他、ポトフなどの煮込み料理や、

香草焼きや煮込み料理などに使われます。

 

 

使用する主なハーブ

	marjoram

 

 

選び方

エルブ・ド・プロバンスは、

｢ローズマリー｣を主体にブレンドすることが多いことから

加熱調理するのが基本です。

買う時は、「タイム」の色や香りが出来るだけよいものを選びましょう。

加熱しても、香りがほのかに残ります。

 

 

自家製：シンプルタイプ

＜材料＞

• ローズマリー　：小さじ３
• オレガノ　　　：小さじ２
• タイム　　　　：小さじ１

 

自家製：本格タイプ

　　

　「サボリー」は、南仏で特によく使われるハーブです。

　「サボリー」を加えるだけで、

　深みのある大人っぽい味わいに仕上がります。

 

 

＜材料＞

• ローズマリー　：小さじ１
• オレガノ　　　：小さじ１
• タイム　　　　：小さじ１
• サボリー　　　：小さじ１

 

作り方

1. 材料を全て合わせます。
2. 細かなパウダー状になるまで乳鉢などですり潰します。
3. 完成したら、密封瓶に入れて、湿気の少ない場所で保存（半年）