コリアンダー

Coriander（ハーブ事典）

 

 

タイでは「パクチー」、

Chinaは「シャンツァイ」と呼ばれる

アジア料理には欠かせないハーブです。

葉に独特の強い芳香があるので、

好みがはっきりと分かれるハーブです。

 

古代から薬用や調味料として使われ、

種はカレーの香辛料にはなくてはならない他、

カレー以外にもマリネ、リキュールの香りづけに

利用されています。

 

花と種は、葉とはそれぞれ違う香味で、

花は柑橘系の爽やかな香りで、

熟した種はオレンジに似た甘い香りがあります。

葉、根、茎には、カメムシにも例えられる独特の香りを持ちます。

 

　コリアンダーのデータ　

• 学　　　名：Coriandrum sativum
• 別　　　名：カメムシソウ、シャンツァイ（香草）、
  　　　　　　パクチー、コエンドロ
• 科　　　名：セリ科
• 原　産　地：地中海地方
• 使 用 部 位：種子、葉、茎、花
• 香り・風味：葉、茎、根、未熟果は強い香りだが、
  　　　　　　熟した実は甘くスパイシーな香りに
• 主 な 成 分：リナロール、カンファー、α-ピネン、
  　　　　　　フラボノイド、クロロゲン酸、
  　　　　　　β-カロテン、ビタミンＣ、カリウム
• 主 な 作 用：鎮静、鎮痙、駆風、健胃、抗酸化
• 注　　　意：特になし

 

 

料理

「パクチー」は日本国内でもスーパーなどで

手軽に入手しやすくなりました。

生のまま薬味と同じように使うことが出来ます。

 

- 東南アジア料理 -

タイ料理やベトナム料理に

コリアンダーの生葉をそのまま添えると

より本格的になります。

タイ料理では、トムヤムクンなどのスープや、

春雨サラダ「ヤムウンセン」などの仕上げに最適です。

ベトナム料理では、生春巻きやフォー、

ベトナム風サンドイッチ「バインミー」の

具によく用いられています。

 

- メキシコ料理 -

メキシコ料理ではコリアンダーの葉が

スープやソースなどに広く用いられています。

代表的な料理が、アボガドとトマト、玉ねぎ、ガーリック、

ライム果汁、コリアンダーを石臼で混ぜ合わせて調味した

「ワカモレ」です。

トルティーヤチップスやタコスは勿論、

サラダや肉量に添えてもＧｏｏｄ！

 

 

関連事項

スパイス

スパイスティー

精　油

栽　培