Coriander（スパイス事典）
「コリアンダー」という名前の由来は、
ギリシャ語で虫を意味する「コリス(Koris)」が語源です。
ローマの博物学者プリニーが、
この植物の葉がナンキン虫の香りに似ているとして
「コリアンダム」と命名したのが最初だと言われています。
昔から世界的に「虫のニオイ」だと思われていたようです。
スパイスの特徴
香り・風味の特徴
種子にはほのかに柑橘系の香りがあり、
甘みも有しています。
穏やかな香味なので、
使いやすいスパイスと言えるでしょう。
葉よりも甘くマイルドな味なので、
葉の香りが苦手な人にもおススメです。
健康効果
紀元前1500年頃のエジプトの古文書
『エバース パピルス』にも記録があります。
医学の父と呼ばれるヒポクラテスが薬として用いたことから、
ヨーロッパ中に広まりました。
「コリアンダーシード」に期待される一番の効能は、
「健胃」と「整腸」です。
胃のもたれやムカムカを感じた時に
お茶として飲むのがおススメです。
また、体内の老廃物が排出されるため、
デトックス効果も期待出来ます。
データ
美味しい利用方法
アジアでは、料理の香りづけや飾りに
葉（パクチー・香菜）の利用が目立ちますが、
ヨーロッパでは、種（シード）の方が主流です。
「コリアンダーシード」は香りに甘さがあるので、
焼き菓子の生地に混ぜたり、ミルクや紅茶に入れて煮立てたりと、
デザートやドリンクの香りづけにもおススメです。
桃や洋梨にパウダーを一振りすると、
甘味が際立ち果実本来の風味を味わうことが出来ます。
ピクルスやビールなどの香りづけにも使われています。
インドではカレーに欠かせないスパイスの一つになっています。
カレーやカレー風味の炒め物、スープに使うのが一般的です。
アフリカや中東、中南米では挽肉料理やソーセージ、豆の煮込みに
ヨーロッパではピクルスやマリネ、オーブン料理に使われることが多く、
ギリシャ起源の仏冷製料理「ア・ラ・グレック」には欠かせません。
メキシコ料理の「サルサソース」にも欠かせません。
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ホール
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パウダー
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黒ずみがなく、
明るい薄茶中心のものを
選ぶとよい。
１粒に種が２つ入っている。
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カレーパウダーの主材料。
カルダモンやクローブ､
シナモンなどとともに
焼き菓子に入れることも。
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関連事項
 コリアンダー |
パクチー |
 コリアンダーティー |
 コリアンダー精油 |
 栽 培 |
