サンバル

Sambal（ミックススパイス）

インドネシアの「おふくろの味」

 

 

「サンバル」は

東南アジアの料理によく用いられる辛味調味料です。

味は甘いものから激辛なものまで多種多様で、

日本の漬物やふりかけ、薬味のような感覚で親しまれており、

材料を包丁で刻み、手で揉んだものを

そのまま生で食べることもあるなど、

地域や家庭により材料や調理法も異なります。

 

使用する主なスパイス

 

特に、インドネシアの「おふくろの味」として、

「ナシゴレン」や「ミーゴレン」などの

インドネシア料理には欠かせない存在となっています。

 

ベルベレを作る

市販品も販売されているのですが、

家庭でも簡単に作ることが出来、

加えるスパイスによって、様々なアレンジが可能です。

 

＜材料＞

　・シュリンプペースト（トラッシ）：大さじ1

トラッシ

オキアミやエビを発酵させて作る魚醤です。

固形またはペースト状で、

独特の強烈な刺激臭があります。

マレーシアでは「ブラチャン」、タイでは「カピ」、

Chinaでは「シアジャン（蝦醤）」と呼ばれますが、

英語のシュリンプペーストが総称として使われます。

 

　・チャペクチル（小チリペッパー）：12本

　・トマト　　　　　　：1個

　・ライム汁　　　　　：大さじ1

　・砂　　糖　　　　　：大さじ1

　・塩　　　　　　　　：少々

 

＜作り方＞

１．シュリンプペーストをアルミホイルに包み、

　　こんがりと焼き色が付くまで焼き網などで焼くか、

　　オーブンで数分間加熱します。

２．トマトの種を取り除き、細かく刻みます。

３．ライム汁以外の材料をすり鉢に入れ、

　　ペースト状になるまですり潰しながら練ります。

４．食べる直前にライム汁を加えます。

４．完成したら密封瓶に入れて冷蔵庫で保存します。

　　数日で使い切りましょう。