ベルベレ

BerBere（ミックススパイス）

チリペッパーが効いた
スパイシーなミックススパイス

 

 

「ベルベレ」はエチオピア料理には欠かせないスパイスで、

インドの「マサラ」のように

作り手や料理によって多種多様に変化します。

 

基本的な材料、チリペッパー、オニオン、ジンジャーなどで、

用途に応じて適したスパイスを加えたり、

現地の珍しいスパイスが加えられることもあります。

 

 

使用する主なスパイス

  

 

「ベルベレ」は、

煮込み料理や炒め物に使用されることが多く、

主に火を通す段階で使われます。

 

特にエチオピアとエリトリアでよく食べられている

「ワット」という伝統的な煮込み料理には欠かせない

スパイスです。

ベルベレを加えて煮込んだ辛口のものは、

「ケイ・ワット」といって、地元の人々に愛されています。

 

ベルベレを作る

 

＜材料＞

　・ドライチリペッパー：５本

　・オニオンパウダー　：小さじ１

　・ジンジャーパウダー：小さじ１

　・フェヌグリーク　　：小さじ１/２

　・コリアンダーシード：小さじ１/２

　・カルダモン　　　　：小さじ１/２

　・ナツメグパウダー　：小さじ１/２

　・オールスパイス　　：小さじ１/２

　・塩　　　　　　　　：小さじ１

 

＜作り方＞

１．フライパンを温めておき、　　ジンジャーパウダー以外の材料を

　　中火で焦げないように気を付けながら、こんがりとするまで煎ります。

２．火を止めて粗熱が取れたら、チリペッパーから種を取り除き、

　　ドライジンジャーともに全部の材料を合わせます。

３．細かなパウダー状になるまで乳鉢などですり潰します。

４．完成したら密封瓶で保存します。４か月もちます。