Broccoli super sprout（ハーブ事典）
「スルフォラファン」の有用性を発見した、
ブロッコリースーパースプラウトは、
米国ジョンズ・ホプキンス大学の
予防医学の研究者、ポール・タラレー博士が
開発した野菜です。
まず、1992年当初、
ブロッコリーに「スルフォラファン」という、
体内の抗酸化酵素の働きを高めたり、
解毒作用がある優れた成分が含まれることが
分かりました。
その後、ブロッコリーの中でも
品種によって「スルフォラファン」の濃度が
異なることが分かりました。
1997年には、更に高濃度の品種が発見されて、
その品種の発芽から3日目の新芽に
最も多くの「スルフォラファン」が
含まれることが判明。
これが「ブロッコリースーパースプラウト」
です｡
この「ブロッコリースーパースプラウト」の
「スルフォラファン」の濃度は、
成熟した通常のブロッコリーの20倍、
通常のブロッコリースプラウトの3倍とも
言われ、効率よく摂ることが出来ます。
その他「スルフォラファン」には、
ビタミン類も豊富に含まれています。
成熟ブロッコリーに比べて、
ビタミンCとEを1.5倍、
葉酸を1.4倍と豊富に含みます。
美味しい利用法
「スルフォラファン」を
効率的に摂取するためには、
生でよく噛んで食べるのが効果的です。
サンドイッチに挟んだり、
納豆の薬味として使うと、
爽やかな風味でよく合います。
クセのない味、シャキシャキした食感で、
和洋様々な料理に合います。
ジュースやスムージーに加えると
細胞がしっかり壊されて、
より効果的に「スルフォラファン」を
摂ることが出来ます。
但し「スルフォラファン」は
揮発しやすいので作り置きはせずに、
出来立てをお召し上がり下さい。
