ハーブ
植物は基本的には、
大きな分類から順に
「界・門・網・目・科・属・種」という単位で
詳細に分類することが出来ます。
同じ「科」に属するハーブ・スパイスは
一般的にその特徴が似ているので、
「科名」から香りや風味、使い方などを
何となくイメージして料理に応用することが出来たり、
ガーデニングにおいても収穫の仕方や花のつき方について
大まかに見当つけることが出来るので、
料理やガーデニングのシーンで役立ちます。
| 科 | ハーブ・スパイス |
| シソ科 | ミント、バジル、マジョラム、オレガノ、セージ、タイム、ローズマリー、しそ、サボリー、レモンバーム、ラベンダーなど |
| ナス科 | 唐辛子、パプリカなど |
| ゴマ科 | ゴマ |
| キク科 | カモミール、タラゴン、よもぎなど |
| コショウ科 | こしょう、ヒハツ（ロングペッパー） |
| ニクズク科 | ナツメッグ、メース |
| クスノキ科 | ローレル、シナモン |
| シキミ科 | スターアニス |
| アブラナ科 | マスタード、わさび、ホースラディッシュ、 ルッコラ（ロケットサラダ）など |
| マメ科 | フェネグリーク、かんぞう（リカリス） |
| ミカン科 | 山椒、花椒、陳皮、ゆず、カフェライム、カレーリーフなど |
| フトモモ科 | クローブ、オールスパイス |
| セリ科 | ディル、セロリー、キャラウェイ、コリアンダー（パクチー）、クミン、フェンネル、パセリ、アニス、アジョワン、ミツバなど |
| ユリ科 | ガーリック、オニオン、エシャロット、ねぎ、ニラ、チャイブ（シブレット）など |
| アヤメ科 | サフラン |
| ショウガ科 | ジンジャー（しょうが）、ターメリック、カルダモン、ミョウガなど |
| ラン科 | バニラ |
| イネ科 | レモングラス |
