ホワイトペッパー

White Pepper（スパイス事典）

 

胡椒の熟果（赤色）を水に浸漬して果皮を柔らかくし、

果皮を除いて核部分のみを乾燥させたものです。

白色で、主張し過ぎないマイルドな香り、強い辛みが特徴で、

料理の風味や色を変えずに、

素材そのものの味を生かしながら辛みをつけることが出来ます。

 

 

オムレツやクリームシチュー、白身魚のムニエルなど、

素材そのものの風味を生かしつつ辛みをつけたい料理や、

色の淡い料理に用いられることが多いです。