グリーンペッパー

Green Pepper（スパイス事典）

 

コショウの未熟果（緑色）を摘み取って機械乾燥させたものです。

塩漬けにする場合もあります。

爽やかな香りと辛み、きれいな緑色が特徴です。

この色を生かして、主にスープなどのトッピングに使われたり、

潰してソーセージに混ぜたり、肉の下味付けに使ったり、

その他、カレー粉、ソース、トマトケチャップなどの

調味料の主原料になります。

産地では、生の胡椒（緑の未熟果）も、

ピクルスや炒め物など多用されています。