山椒

Japanese pepper / Japanese prickly ash（スパイス事典）

 

 

山椒とは

山椒はミカン科に属する落葉樹で、

植物全体に特有の香りがあります。

 

 

「木の芽」と呼ばれる若葉・新芽や

「実山椒」「青山椒」と呼ばれる青く柔らかい若い実も

風味つけに利用されます。

 

 

そして、完熟した果実の外皮を乾燥させて粉末にしたものが

山椒の粉です。

 

 

山椒は、日本の代表する香辛料の一つで、

その特徴は「香り・辛さ・しびれ」の３要素です。

柑橘系の爽やかで上品な香りが立ち、

少しして追いかけてくるピリッとした辛さ、

そして、舌を刺激する心地よいしびれが程よく残ります。

この絶妙なバランスと時間と共に変わる風味が、

様々な料理の美味しさを引き立てます。

 

スパイスの特徴

香りや風味の特徴

香りの特徴

ピリッと痺れるような刺激的な辛味

 

 

健康効果

山椒には、「サンショオール」や「サンショアミド」

「シトロネラール」「ジペンテン」などの

有効成分が多く含まれており、

胃腸の機能を高める効果があります。

 

辛味成分である「サンショオール」には、

内臓器官の働きを活発にし、消化を促進する効果があります。

また、新陳代謝を活発にしたり、発汗作用もあるので、

冷え性の緩和や改善が期待出来ると言われています。

ダイエットや糖質制限中のお食事の調味料としても最適です。

 

 

山椒

• 学　　名：Zanthoxylum piperitum
• 科　　名：ミカン科
• 使用部位：果実、果皮、葉
• 作　　用：芳香辛味性健胃、整腸、駆風、
  　　　　　消化促進、温補、制吐、抗菌　　
• 安 全 性 ：２ｂ（Zanthoxylum. spp. として）
  　　　　　妊娠中は、医療従事者監督下以外での使用禁止　

 

 

関連事項

山　椒

花　椒