カー（ガランガル）

Galangal（スパイス事典）

「ガランガル」というスパイスは

日本人には余り馴染みのないスパイスだと思います。

東南アジアでは、「ガランガル」の歴史は古く、

メジャーなスパイスとして使われています。

あの「トムヤムクン」や「タイカレー」には欠かせない

スパイスです。

 

 

スパイスの特徴

香りや風味

香り・風味

ジンジャーやカルダモンを思われる香り

 

 

健康効果

東洋医学では、鼻や喉の粘膜の炎症や、呼吸器疾患を抑える薬として

処方されています。

東南アジアでは、すり潰したガランガルとライムで作る飲み物が

強壮剤として好んで飲まれていた他、

腹部にガスが溜まった際にもよく使われていたそうです。

 

カー（ガランガル）

• 学　　　名：Kaempferia galanga
• 別　　　名：良薑、りょうきょう、ガランガ、カー
• 科　　　名：ショウガ科
• 原　産　地：インド東部
• 使 用 部 位 ：根茎

　＜主な成分＞

　　　1,8-シネオール、ボルネオン、α-ピネン

　＜主な作用＞

　　　去痰、健胃、駆風、抗菌、抗アレルギー

 

形も風味もショウガ！

 

料理にはショウガと同じく根茎が使われ、

こぶのある大型のものは

外側は赤褐色で中は黄白色、

小型のものは

外側がくすんだ茶色で中は薄茶色をしています。

 

ガランガルには

「小ガランガル」「大ガランガル」の２種類があり、

タイ料理の材料で

「カー」の名で知られているのは「大ガランガル」です。

酸味があり、ジンジャーとペッパーを合わせたような味がします。

一方、「小ガランガル」は辛味が強く、

ユーカリに似た香りと、ジンジャーに似た味が特徴です。

 

使い方は日本の生姜とほぼ同じです。

みじん切りにして油で熱すると、香りが引き立ちます。

 

インドネシアの「ジャワ料理」「バリ料理」には欠かせません。

リフレッシュ効果が高いことで知られる

インドネシアのハーバルドリンク「ジャムウ」の材料としても

使用されています。