スターアニス

Star anise（スパイス事典）

８つの突起をもつ星型をしたスパイス

 

 

星のような特徴のある形が、「スターアニス」「八角」など

各国での名前の由来になっています。

花が開いた後、星形に結実し、熟す直前に収穫して乾燥させます。

 

16世紀末に、英国の船員によってヨーロッパに伝えられ、

当時非常に高価だった「アニス」の代表品として使われました。

 

 

スパイスの特徴

香りや風味

香りの特徴

アニスやフェンネルによく似た香りで
甘草のような辛味と独特の甘味

 

スターアニスの独特の甘い香りの主成分は「アネトール」は

「アニス」や「フェンネル」の香りの主成分と共通であるため、

これらは似通った香りがしますが、

「スターアニス」は中でも一番スパイシー感が強いので、

使い過ぎは禁物です。

使用量はアニスシードやフェンネルシードの3分の1程度に

とどめましょう。

 

健康効果

漢方では胃薬や風邪薬に、

また歯磨き粉、石鹸などの香料としても使われています。

 

データ

Data

• 学　　　名：Origanum majorana
• 別　　　名： 八角（和）、トウシキミ（唐樒）、
  　　　　　　ダイウイキョウ（大茴香）、
  　　　　　　チャイニーズアニス
• 科　　　名： シキミ科
• 原　産　地： China
• 使 用 部 位：果実

　＜主な成分＞　アネトール、エストラゴール、

　　　　　　　　シネオール、メチルカビコール、

　　　　　　　　リモネン、フェランドレン、ピネン

　＜主な作用＞　去痰、駆風、健胃

 

 

美味しい利用方法

Chinaが原産地であるので、

古くから中華料理にはなくてはならない存在です。

豚肉を甘辛く煮込む「東坡肉」など、中華料理の肉の煮込みに

よく使われます。

豚肉以外にレバーや鶏肉、鴨肉などの臭み消しにも向きます。

中華のミックススパイス「五香粉」の材料としても有名。

ホールは甘い風味を生かして、

リンゴや桃のコンポート、杏仁豆腐のシロップ、

ホットワインにもおすすめ。

 

パウダー	ホール
袋果には１個ずつ種が入っている。 種にはほとんど香りがないので、 欠けていても風味に変わりはない。	Chinaのミックススパイス 「五香粉」に欠かせない。 少量で強い香りを放つ。

 

その他の利用法

数あるスパイスの中でも、珍しい星形をしているため、

デコレーションとしても人気が高く、

欧米ではデザートの飾りつけに使われることが多いです。

中でも、X’ｍasツリーのオーナメントやリースなどには

欠かせない存在です。

 

関連事項

　
スターアニス製油