Grains OF Paradise（スパイス事典）
「グレインズオブパラダイス」は
「楽園の種」「幻のペッパー」という異名を持つ、
希少性の高いスパイスです。
西アフリカ原産のショウガ科の多年生草本で、
ギニアの西海岸地方や西インドで栽培され、
西アフリカでは、今でも日常的に使われています。
西アフリカのグレイン海岸（ペッパー海岸）は
この植物に因んで名づけられました。
歴史
13世紀に原産地の西アフリカからヨーロッパに伝えられ、
ギニア湾の黄金海岸や胡椒海岸、
ナイジェリアから盛んに輸出されました。
中世ヨーロッパでは、
ワインにジンジャーやシナモン、
グレインズ・オブ・パラダイスを漬け込んだ
「ピポクラス」という滋養ドリンクが好まれていたそうです。
16世紀のイギリス女王エリザベス１世は
特に愛好したと言われています。
ビールや果実酒の風味づけに用いられ、
17世紀頃には香味果実酒によく使われていましたが、
現在ではあまり使われていません。
スパイスの特徴
風味や香りの特徴
コショウに似た辛味と、
カルダモンに似た柑橘系の芳香が魅力です。
ホールだと強い香りはないが、
潰すと爽やかな香りが広がります。
健康効果
ショウガ科の「グレインズオブパラダイス」は、
身体を温め、穏やかな刺激を与えるので、
疲れやだるさを感じている人にはおススメです。
活力を高めるカフェイン入り飲料に頼るよりも、
ずっと体に良いという人もいます。
ジンジャーと同じく消化を助け、腰痛を和らげる他、
寄生虫を防ぐ効果があるとも言われています。
美味しい利用法
現在は主にガーナなど西アフリカの民族料理に使われています。
コショウの代用に使われていたこともあり、
コショウと同じように使うと良いでしょう。
ラム料理、じゃがいもやナスなどの野菜料理によく合います。
果実酒の香りづけにも使われています。
モロッコのミックススパイス
「ラセラヌー」の材料の一つとして知られています。
