horseradish
「ホースラディッシュ」は、
東ヨーロッパ原産のアブラナ科の植物です。
ギリシャでは紀元前より使用され、
1世紀頃にはローマ帝国で
香辛料として使用されていたと言われています。
13世紀頃にはドイツでソースとして魚や肉料理に使用され、
その後、イギリスに伝わり急速に普及した様です。
西洋料理の世界では一般的に「レフォール」と呼ばれ、
ローストビーフには欠かせない薬味として知られています。
西洋わさびは種子が出来にくく、根で増殖します。
その繁殖力は強く、
日本は明治時代にヨーロッパから食料として導入しましたが、
北海道を中心に野生化しました。
日本のワサビと同じように鼻にツンとくる辛味があります。
その辛味成分はわさびやからしと同じ「シニグリン」です。
根茎をすりおろしたものは制菌作用があるため、
薬味として使われています。
また、鉄分も多いので貧血予防、食欲増進効果もあります。
葉には、消化促進や健胃薬、去痰効果があると言われています。
民間薬としては、利尿剤やリウマチの改善などを目的として
使用されてきました。
日本では、「西洋わさび」とか流通の際には「山ワサビ」、
その他には「わさび大根」とも呼ばれ、
政府の統計データではこの名称で記載されています。
「ホースラディッシュ」は、
一般的なワサビに比べて栽培が容易で収量性が高いことから
「粉わさび」や「チューブ入りわさび」の原料とされています。
商品の名称に「本ワサビ」と書かれていないもののほとんどは
この「ホースラディッシュ」が入っていると思っていいでしょう。
原材料に「西洋わさび」と書かれているものがそうです。
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