ダッカ（デュカ）

dukkah（ミックススパイス）

香ばしく、爽やかな味が癖になる
エジプト発祥のふりかけ

ローストしたナッツ類、胡麻、スパイスをブレンドした

エジプトを含む中東で親しまれている

シーズニングスパイス「デュカ」（dukkah）。

数世紀も前に、

エジプトを中心とした中東地域で誕生したと言われています。

ナッツの香ばしさとクミン・コリアンダーなどのスパイスが相俟って

美味しい調味料です。

 

 

オリーブオイルに浸したパンに振りかけるのが

一般的な食べ方です。

予めオリーブオイルや

「フムス」（ひよこ豆のペースト）に加えてディップにしたり、

サラダの調味料や、炒め物の料理に使ったり、

グリルした野菜にトッピングしたり、

肉や魚料理のアクセントにも使える万能調味料です。

 

 

ナッツは基本はヘーゼルナッツを使用するそうですが、

他のナッツ類でもＯＫです！

 

 

 

使用する主なスパイス

 

自家製：定番タイプの「ダッカ」

＜材料＞ （作りやすい量）

• コリアンダー（ホールタイプ）　：小さじ１
• クミン　　　（ホールタイプ）　：小さじ１／２
• キャラウェイ（ホールタイプ）　：小さじ１／２
• ディル　　　（ホールタイプ）　：小さじ１／２
• いり白ゴマ　　　　　　　　　　：小さじ１
• アーモンドダイス　　　　　　　：小さじ１
• 砂糖　　　　　　　　　　　　　：小さじ１／４
• 塩　　　　　　　　　　　　　　：少々

 

＜作り方＞

1. ホールスパイスとその他の材料とを合わせて弱火で乾煎りします。
2. 香りが出てきたら、二重にしたペーパータオルで包み、
   麺棒や瓶底などで叩いて粗く潰します。

 

 

自家製：「ダッカ風粗挽きスパイス」

クミン、コリアンダーを中心にスパイスだけで作るタイプです。

幅広い料理に使うことが出来ます。

 

＜材料＞ （作りやすい量）

• コリアンダー　　（ホールタイプ）　：小さじ２
• クミン　　　　　（ホールタイプ）　：小さじ２
• ブラックペッパー（ホールタイプ）　：小さじ１／２
• ガーリック　　　　　　　　　　　　：小さじ１／４

＜作り方＞

1. ホールスパイスとその他の材料とを合わせて弱火で乾煎りします。
2. １をすり鉢で擦り、粗挽きにします。