ラス・エル・ハヌート（ラセラヌー）

Ras el hanout（ミックススパイス）

タジン料理には必須の複雑な味わい

 

 

「ラス・エル・ハヌート」は、

最低10種類以上のスパイスを合わせて作られる

モロッコの複雑なミックススパイスです。

 

「ラス・エル・ハヌート」とは

アラビア語で「店で一番」という意味で、

客の舌を満足させるために

店主が丹精込めて作る看板商品ということから

名付けられました。

 

 

使用する主なスパイス

 

ブレンドのレシピは地方によって異なり、

50種以上のスパイスを合わせて作られるものもあるそうです。

基本的にはどれもフルーティーな香りが特徴で、

カルダモン、クミン、シナモン、ナツメグといった

ベースのスパイスに、

ドライフラワーが加えられます。

 

タジン料理には欠かせなく、クスクスやパエリアにも使われます。

 

 

ラス・エル・ハヌートを作る

 

＜材料＞

　・カルダモン　　　　：小さじ１　　・クローブ　　　　　：小さじ１/２

　・クミン　　　　　　：小さじ１　　・フェヌグリーク　　：小さじ１/２

　・ターメリック　　　：小さじ２　　・ジンジャーパウダー：小さじ１

　・シナモン　　　　　：小さじ１　　・ブラックペッパー　：小さじ１

　・ナツメグパウダー　：小さじ１/２   ・ローズペダル　　　：小さじ１/２

　・オールスパイス　　：小さじ１　　 ・ラベンダー　　　　：小さじ１/２

　・チリペッパー　　　：小さじ１/２

 

＜作り方＞

１．材料を全て合わせます。

２．細かなパウダー状になるまで乳鉢などですり潰します。

３．完成したら密封瓶で保存します。

　　３～４か月もちます。