からだに優しいもの

とにかく、優しいものです。

ラス・エル・ハヌート(ラセラヌー)

Ras el hanout(ミックススパイス)

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タジン料理には必須の複雑な味わい
 

 
「ラス・エル・ハヌート」は、
最低10種類以上のスパイスを合わせて作られる
モロッコの複雑なミックススパイスです。
 
「ラス・エル・ハヌート」とは
アラビア語で「店で一番」という意味で、
客の舌を満足させるために
店主が丹精込めて作る看板商品ということから
名付けられました。
 
 
使用する主なスパイス
 
ブレンドのレシピは地方によって異なり、
50種以上のスパイスを合わせて作られるものもあるそうです。
基本的にはどれもフルーティーな香りが特徴で、
カルダモン、クミン、シナモン、ナツメグといった
ベースのスパイスに、
ドライフラワーが加えられます。
 
タジン料理には欠かせなく、クスクスやパエリアにも使われます。
 
 

ラス・エル・ハヌートを作る

 
<材料>

 ・カルダモン    :小さじ1  ・クローブ     :小さじ1/2

 ・クミン      :小さじ1  ・フェヌグリーク  :小さじ1/2

 ・ターメリック   :小さじ2  ・ジンジャーパウダー:小さじ1

 ・シナモン     :小さじ1  ・ブラックペッパー :小さじ1

 ・ナツメグパウダー :小さじ1/2   ・ローズペダル   :小さじ1/2

 ・オールスパイス  :小さじ1   ・ラベンダー    :小さじ1/2

 ・チリペッパー   :小さじ1/2

 
<作り方>
1.材料を全て合わせます。
2.細かなパウダー状になるまで乳鉢などですり潰します。
3.完成したら密封瓶で保存します。
  3~4か月もちます。