Panch Forong（ミックススパイス）
「パンチフォロン」は、東インド、バングラディッシュにまたがる
ベンガル地方で利用されているミックススパイスです。
パンチは「５」を意味し、フォロンはスパイスの意味です。
つまり5つのスパイスと言う意味です。
実際には、５～７種類のスパイスを使用しています。
パンチフォロンは砕いたりせず、必ずホールのまま使います。
豆や野菜料理の他、魚の料理の「スタータースパイス」として、
温めた油にこれらのスパイスを入れて香りを移したり、
香りを移した油を料理の仕上げに加えたりするのが
一般的な使い方です。
複雑な香りと深みが加わります。
クセがなく香ばしい風味を生かし、
豆や野菜、魚料理といった淡白な素材に用います。
インドの炒め物「サブジ」や、豆の煮込み料理、
豆や魚のカレーなどの料理に使われています。
インドのバター「ギー」にパンチフォロンの香りを移し、
食卓調味料とすることもあります。
自家製パンチフォロン
＜材料＞ （作りやすい量）
- クミンシード ：大さじ１
- ニゲラシード（ブラッククミン）：大さじ１
- フェンネルシード ：大さじ１
- マスタードシード ：大さじ１
- フェヌグリークシード ：大さじ１
＜作り方＞
全てのスパイスを混ぜ合わせ密封瓶で保存する。
