ジャークスパイス

Jerk Spice（ミックススパイス）

ジャマイカ料理に欠かせない
辛さとコクのあるミックススパイス

 

ジャマイカ料理に欠かせないジャークスパイス。

「オールスパイス」に

「スコッチボネットペッパー(Scotch Bonnet)」を始め、

様々なスパイスを混ぜ合わせて作ります。

 

 

「スコッチボネットペッパー」は、

ジャマイカ原産のチリペッパーの一種で、

辛味に加えてフルーティーな風味を持ち、

ジャマイカ料理によく登場します。

 

 

使用する主なスパイス

 

 

「ジャーク」とは、

現地の言葉で「乾燥した肉」を意味する「チャーキ」に由来します。

その名の通り、伝統的に鶏肉や豚肉の下味付けに使われる他、

最近は牛肉や魚介類にも用いられています。

特に、ジャークスパイスに付け込んだ鶏肉を焼いた

「ジャークチキン」は、

ジャマイカの街角に並ぶ屋台でよく見掛けられる名物料理です。

 

 

ベルベレを作る

 

＜材料＞

　・オールスパイス　　　　　：大さじ２

　・オニオン（生／パウダー）：大さじ１

　・ドライタイム　　　　　　：大さじ１

　・スコッチボネットペッパー

　　（チリペッパーも可）　　：大さじ１

　・シナモン　　　　　　　　：大さじ１/４

　・ブラックペッパー　　　　：大さじ２

　・クローブ　　　　　　　　：小さじ１/２

　・ナツメグ　　　　　　　　：小さじ１/２

　・塩　　　　　　　　　　　：大さじ２

　・砂糖　　　　　　　　　　：大さじ２

　

＜作り方＞

１．（生のオニオンを使う場合）

　　オニオンをすり下ろします。

２．全ての材料をすり鉢に入れ、

　　均一になるように混ぜ合わせます。

３．密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

４．鶏肉を「ジャークスパイス」に一晩漬け込み、

　　オーブンでじっくり焼き上げます。