Garam masala（ミックススパイス）
インドの代表的なミックススパイスです。
「ガラムマサラ」の意味はヒンズー語で
「ガラム（ｇａｒａｍ）」 は「温かい、熱い」、
「マサラ（ｍａｓａｌａ）」は「（混合）スパイス」という意味なので、
しばしば「ヒリヒリと辛い混合スパイス」と訳されることがありますが、
この「温かい、熱い」からきていると思われます。
インドでは、「ガラムマサラ」はカレーだけでなく、
炒め物やスープの仕上げにと幅広く使われています。
決まった配合レシピはなく、
家庭ごとにオリジナルの配合があります。
一方、「カレー粉」はイギリス発祥のミックススパイスです。
日本では、
「ガラムマサラ」をタンドリーチキンの下味付け、
カレーの仕上げによく使われますが、
野菜炒めなどの家庭料理にも活躍します。
唐揚げの衣に混ぜたり、
お肉の下味やスープ・煮込み料理の風味づけにも使えます。
マヨネーズやドレッシングに混ぜ込んでポテトサラダに和えたり、
また、焼きそばに混ぜたりすると、
ピリ辛でコクのある焼きそばになります。
自家製ガラムマサラ
パウダータイプのスパイスを混ぜ合わせるだけで完成する
自家製ガラムマサラのレシピを２タイプご紹介致します。
密閉容器で保存すれば、１か月程度は持ちます。
香りタイプ
チリペッパーを使わず、香りを重視したブレンドです。
＜材料＞ ＊作りやすい分量の材料です
- クミン ：小さじ２
- カルダモン ：小さじ１1/2
- シナモン ：小さじ１1/2
- ブラックペッパー ：小さじ１
- クローブ ：小さじ1/2
ホットタイプ
ブラックペッパーを多めにし、チリペッパーを加えた、
大人のホットタイプです。
＜材料＞ ＊作りやすい分量の材料です
- ブラックペッパー ：小さじ１1/2
- チリペッパー ：小さじ１
- クミン ：小さじ１
- カルダモン ：小さじ1/2
- シナモン ：小さじ1/2
- クローブ ：小さじ1/2
