Kaffir Lime Leaf（spice）
アニスに似た甘い香りと若干の苦み。魚料理によく利用される。
英語名の「フェンネル」は茎が黄緑で枯れたように見えることから
ラテン語の「フェヌム（Ｆｏｅｎｕｍ＝枯草）」に由来しています。
甘い香りを生かして種子は焼き魚やハーブティーなどに利用される。
また中華のミックススパイスの「五香紛」や「カレー粉」の原料に
使われることがあります。
| 別名 | 茴香（ういきょう）、小茴香（しょうういきょう） |
| 科名 | セリ科 |
| 原産地 | 地中海沿岸 |
| 利用部位 | 種子（植物学上は果実にあたる） |
フェンネルの種子には消化を助け、口臭を消す効果があるとして、
インドでは食後に口直し手として噛む習慣があります。
最近、野菜売り場に並んでいる「フローレンスフェンネル」は
フェンネルの種類の中で主に食用に使われる種類のもので、
根元から葉まで利用出来、サラダ、スープ煮、クリームソースがけ、
煮込み料理などに野菜感覚で利用されています。