Fennel（スパイス事典） もっとも古くから栽培されているハーブの一つです。 種子は、緑がかった褐色で、長さ1㎝程の楕円形をしています。 くっきりとした筋があるのが特徴です。 表面が平らなものや、ややふっくらと膨らんだものがあります。 風味や香りの…

hempseed（スパイス事典） ヘンプシードとは麻の実のことです。 七味唐辛子の中に入っている一番大きな丸い粒と言うと、 ピンとくる方も多いのではないでしょうか。 雑穀類のひとつとして、 古くから日本を始め、世界中で食されてきました。 最近は、スーパ…

Poppy seed（スパイス事典） 「ポピーシード（ケシの実）」は、 あんぱんの表面についている小さな粒々です。 ポピーシードについて アヘン 種類 スパイスの特徴 風味や香り 健康効果 Data 美味しい利用方法 ポピーシードについて ケシ科に属する植物は、 け…

Mustard Seed（スパイス事典） マスタードシードとは、 アブラナ科の「からし菜」の種子を乾燥させたものです。 マスタードシードをすり潰して水分を加え練ったものが 「からし」や「マスタード」です。 粒のままでは無味無臭ですが、 すり潰すことで特有の…

mango Powder / Amchur（スパイス事典） 「マンゴーパウダー」は、 薄切りにした未熱なマンゴーを 天日乾燥してパウダー状にしたものです。 ふんわりとした南国系のフルーツの香り、 レモンやライムに似た強い酸味があります。 「インドの梅干し」と称する人…

Licorice（スパイス事典） 「甘草」は、日本では 風邪薬や咳止めに処方されているの名で知られています。 「甘草」にはマメ科以外にユリ科（あるいはヒガンバナ科）があり、 毒性を持つものもあります。 日本には奈良時代に伝えられたようで、 正倉院の御物…

Long pepper（スパイス事典） コショウと同科同属で、 長さ２.５cm程の実を乾燥させたものです。 コショウを意味する「ペッパー」という名は、 このロングペッパーを指す サンスクリット語「Pippali」から派生したものとされています。 風味や香りの特徴 刺…

hinese five spices（ミックススパイス） Chinaを代表するミックススパイスです。 独特の芳香あり、料理に中華風の風味を付けるのに重宝します。 餃子の具に混ぜる 中華風スープに一振りする 唐揚げや焼き鳥にかけるなど ブレンドするスパイスは地方によって…

quatre epice（ミックススパイス） フランスの伝統的なミックススパイスで、 カトルが「４」、エピスが「スパイス」という意味です。 料理レシピによっては、 「クォーターエピス」、または「キャトルエピス」とも 呼ばれています。 基本的には４つのスパイ…

Garam masala（ミックススパイス） インドの代表的なミックススパイスです。 「ガラムマサラ」の意味はヒンズー語で 「ガラム（ｇａｒａｍ）」 は「温かい、熱い」、 「マサラ（ｍａｓａｌａ）」は「（混合）スパイス」という意味なので、 しばしば「ヒリヒ…

Curry powder（ミックススパイス） カレー粉は、カレーの本場であるインドにはない、 英国発祥のミックススパイスです。 カレーは、１８世紀後半にインドに赴任していた英国人が 米やスパイスを自国に持ち帰ったことがきっかけとなって 英国に広まり、 その…

cajun spice（ミックススパイス） 「ケイジャンスパイス」とは、 米南部ルイジアナ州を代表するスパイスミックスです。 「ケイジャン」とは 「アカディア人」を意味する英語「ACADIAN」に由来し、 かつて北米大陸東部の大西洋岸に入植したフランス人のうち､ …

Zaatar（ミックススパイス） 「ザーター」は、 トルコやレバノン、ヨルダンの家庭に常備されている お馴染みのミックススパイスです。 「白ごま」「タイム」「スーマック」の3つの材料をベースに、 そこにオレガノやマージョラムなどのハーブやスパイス、 ナ…

Shichimi Tougarashi（ミックススパイス） うどんや蕎麦の薬味でお馴染みの 日本を代表するミックススパイスです。 唐辛子、山椒、陳皮、青のり、ゴマ、麻の実、けしの実など主に７種類のスパイスがバランスよく入っていて、辛味と共にそれぞれの香りが混ざ…

Spice Sugar（ミックススパイス） グラニュー糖にスパイスを混ぜ合わせた 「スパイスシュガー」は、 スイーツにも飲み物にも幅広く活用出来ます。 シナモンとナツメグの濃厚タイプは、 牛乳や生クリームを使ったメニューによく合います。 カフェオレやミルク…

dukkah（ミックススパイス） 香ばしく、爽やかな味が癖になるエジプト発祥のふりかけ ローストしたナッツ類、胡麻、スパイスをブレンドした エジプトを含む中東で親しまれている シーズニングスパイス「デュカ」（dukkah）。 数世紀も前に、 エジプトを中心…

Chaat masala（ミックススパイス） マンゴーやザクロの酸味と塩味の利いた インドのミックススパイスです。 インドでは「ストリートフードのスパイス」と呼ばれています。 インドでは、サラダやフルーツにかけたり、 料理の仕上げに使われています。 予め塩…

Chili powder（ミックススパイス） 「チリパウダー」とは、唐辛子をベースに、 ニンニクやクミン、オレガノ、パプリカなどをミックスさせた ミックススパイスで、アメリカ版の「七味唐辛子」などとも言われ、 やや赤みを帯びたチョコレート色をしています。 …

Harissa（ミックススパイス） 「ハリッサ」は、 チュニジア生まれのスパイスミックススパイスです。 唐辛子をベースに 複数のスパイスを組み合わせたペースト状の辛口調味料で、 ヨーロッパでも広く知られ、 特にフランスでは簡単に入手することが可能です。…

Panch Forong（ミックススパイス） 「パンチフォロン」は、東インド、バングラディッシュにまたがる ベンガル地方で利用されているミックススパイスです。 パンチは「５」を意味し、フォロンはスパイスの意味です。 つまり5つのスパイスと言う意味です。 実…

pickling spice（ミックススパイス） ピクルスを美味しくするためのミックススパイス ピクリングスパイスとは、 ピクルスを作る為にホールや粗挽きのスパイスやハーブを 数種類ブレンドしたミックススパイスで、 イギリスやアイルランドが発祥とされています…